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    窖泥對于釀造白酒的重要性

    窖泥對于釀造白酒的重要性

    2020-12-25

    泥是發酵的基礎,窖泥中含有豐富的以己酸菌為主的有益微生物菌群。在發酵過程中這些微生物彼此關聯,相互作用,利用糟醅中營養物質產酸生酯。




    濃香型白酒的特點是窖香濃郁,香味協調,其中主要是濃香型白酒的主體香味成分己酸乙酯,因此窖泥在生產過程中對濃香型白酒質量起著決定性的作用。窖泥營養豐富均衡,環境適宜,有益微生物種類全數量多比例協調,則窖泥活性高,生產出的原酒質量也就越好。

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    濃香型白酒生產素有“千年窖泥萬年糟”、“以窖養糟,以糟養窖”等說法。由此可以看出泥窖、窖泥對濃香型白酒生產廠家的重要性?,F在,微生物技術的應用,揭開了其神秘的面紗,使人們認識到了己酸菌,丁酸菌等在其中發揮的重要作用,從而實現了人工培育活性窖泥及隨時用生物技術維護。


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